Notre engagement

Chez Tongalafatra, nous soutenons une production locale, équitable et durable. Chaque gousse que vous tenez entre vos mains est le reflet du travail passionné des producteurs malgaches et du respect de la nature.

Parmi nos trésors aromatiques de Madagascar, retrouvez la vanille, le poivre noir et le poivre blanc, le poivre sauvage Voatsiperifery, la cannelle bâton, la noix de muscade et le zeste de combava, chacun sélectionné pour sa qualité exceptionnelle et son parfum unique.

La Vanille Bourbon Gourmet, Des gousses d’exception :

- Origine : Madagascar, Région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa)

- Variété botanique : Vanilla planifolia

- Classement : Gourmet non fendue

- Récolte : Juin à octobre

- Taux d’humidité : 30 à 38 %

- Teneur en vanilline : 1,8 à 2,5 %

- Souples, charnues et brillantes

- Arôme riche, floral et complexe

- Goût : sucré, corsé et harmonieux

- Préparation : séchage et affinage artisanaux

Un savoir-faire artisanal et naturel

Nos gousses sont cultivées, fécondées et préparées à la main, selon les méthodes traditionnelles transmises depuis des générations.

Pourquoi notre vanille est unique

Madagascar offre un climat idéal et un terroir volcanique qui confèrent à la vanille Bourbon son arôme inimitable. Chaque gousse est le fruit de neuf mois de patience, de soin et de passion.

Nos conseils de conservation,

pour préserver la texture et les arômes.

- En bocal hermétique, Utilisez un pot en verre ou métal, à l’abri de la lumière.

- Astuce : ajoutez un peu de sucre pour maintenir l’humidité.

- À l’abri de la lumière et de la chaleur

- Éviter les variations de température

Avant utilisation

- Laissez vos gousses respirer quelques heures pour libérer leurs arômes naturels.

Le poivre sauvage de Madagascar,

Le poivre sauvage de Madagascar, souvent appelé voatsiperifery, est une épice rare et précieuse qui pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales de l’île. Récolté à la main, parfois à plusieurs mètres de hauteur sur des lianes grimpantes, il fait l’objet d’une cueillette artisanale qui contribue à sa valeur et à sa qualité.

Ses grains, plus petits et dotés d’une petite queue caractéristique, développent un profil aromatique exceptionnel : une attaque fraîche et vive, suivie de notes boisées, légèrement citronnées, florales et résineuses. Moins brûlant que certains poivres noirs classiques, il offre une chaleur progressive et élégante, avec une belle longueur en bouche.

Très apprécié en gastronomie, il sublime les viandes rouges, le gibier, les poissons, les légumes rôtis et même certains desserts au chocolat ou aux fruits. Son caractère sauvage et sa complexité en font l’un des poivres les plus recherchés par les chefs et les amateurs d’épices raffinées.

Le poivre blanc de Madagascar

Le poivre blanc de Madagascar est apprécié pour sa finesse et son élégance aromatique.

Issu des mêmes baies que le poivre noir, il est récolté à pleine maturité puis trempé dans l’eau afin de retirer son enveloppe extérieure, ne conservant que le cœur du grain.

Ce procédé lui confère une saveur plus douce et subtile, avec une chaleur nette mais moins piquante que celle du poivre noir.

Son profil développe des notes délicatement musquées, légèrement terreuses et parfois florales, avec une belle persistance en bouche.

Très utilisé dans les sauces claires, les plats de poisson, les volailles ou les purées, il relève les préparations sans en altérer la couleur, tout en apportant une touche raffinée et harmonieuse.

Le poivre noir de Madagascar

Le poivre noir de Madagascar est réputé pour sa qualité exceptionnelle et son profil aromatique unique.

Cultivé principalement sur la côte est de l’île, dans des régions au climat tropical humide, il bénéficie de sols riches et d’un ensoleillement idéal qui favorisent une maturation lente des baies.

Récolté à la main puis séché naturellement au soleil, il développe des grains denses et puissamment parfumés.

En bouche, il offre une attaque franche et piquante, suivie de notes boisées, légèrement citronnées et parfois florales, avec une belle longueur.

Moins agressif que certains poivres très forts, il séduit par son équilibre entre chaleur et complexité aromatique, ce qui en fait un ingrédient de choix aussi bien pour les chefs que pour les amateurs de cuisine raffinée.

La cannelle bâton de Madagascar

La cannelle bâton de Madagascar est réputée pour sa grande finesse aromatique et sa douceur naturelle. Issue principalement du cannelier Cinnamomum verum (souvent appelé « vraie cannelle » ou cannelle de Ceylan), elle se distingue par ses bâtons fins, composés de plusieurs couches d’écorce enroulées, à la texture friable et à la couleur brun clair.

Son parfum est chaud, délicatement sucré et légèrement boisé, avec des notes subtiles d’agrumes et de miel. Moins piquante et moins amère que la cannelle cassia, elle offre un goût plus élégant et équilibré. Elle est idéale pour parfumer les desserts, les infusions, les plats mijotés, les currys ou encore les préparations festives.

Récoltée à la main puis séchée naturellement, la cannelle de Madagascar bénéficie du climat tropical de l’île, qui favorise le développement d’huiles essentielles riches et harmonieuses, garantes de sa qualité exceptionnelle.

La noix de muscade de Madagascar

La noix de muscade de Madagascar est reconnue pour son intensité aromatique et sa grande fraîcheur. Issue du fruit du muscadier (Myristica fragrans), elle est récoltée à maturité puis séchée lentement afin de concentrer ses huiles essentielles. Le noyau, une fois débarrassé de sa coque, donne une graine dense et parfumée, à la surface légèrement marbrée.

Son arôme est chaud, épicé et légèrement sucré, avec des notes boisées et résineuses. Râpée fraîche, elle révèle toute sa puissance et sa complexité, bien supérieures à celles de la muscade déjà moulue. Elle parfume délicatement les sauces (comme la béchamel), les purées, les gratins, les soupes, mais aussi les pâtisseries et certaines boissons chaudes.

Grâce au climat tropical et aux sols riches de l’île, la muscade malgache développe un profil équilibré, à la fois intense et harmonieux, apprécié aussi bien en cuisine traditionnelle que gastronomique.

Le zeste de combava de Madagascar

Le zeste de combava de Madagascar est une épice d’exception, très prisée pour son intensité aromatique incomparable. Issu du fruit du combava (Citrus hystrix), un agrume à la peau verte et bosselée, il est récolté à maturité puis délicatement séché afin de préserver ses huiles essentielles particulièrement concentrées.

Son parfum est puissant, frais et vibrant, mêlant des notes de citron vert, de citronnelle et une légère touche florale. Une petite quantité suffit pour parfumer intensément un plat. En cuisine, le zeste de combava apporte une dimension exotique aux poissons, fruits de mer, volailles, sauces, currys, riz, ainsi qu’aux desserts et infusions.

Grâce au climat tropical malgache, le combava développe une richesse aromatique remarquable, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur, acidité et complexité, qui sublime aussi bien les recettes traditionnelles que les créations gastronomiques contemporaines.